Un franchiseur peut-il imposer un logiciel de caisse à ses franchisés ?

C'est une pratique courante, l'outil faisant partie des standards du réseau. L'obligation doit figurer dans le contrat et le manuel opératoire, et son coût doit être annoncé dans le DIP, comme toute dépense spécifique à l'enseigne engagée avant l'ouverture. En cas de doute sur la rédaction, un avocat en droit de la franchise reste le bon interlocuteur.

Quels indicateurs suivre en priorité dans un réseau de restaurants ?

Le chiffre d'affaires par site et par service, le ticket moyen, le nombre de couverts, les ventes par produit, le ratio matière et la part de la livraison. Suivis au même rythme sur tous les sites, ces six chiffres suffisent à repérer un restaurant qui décroche.

La caisse d'un restaurant doit-elle être certifiée ?

Oui, depuis le 1er janvier 2018, les professionnels assujettis à la TVA qui encaissent des particuliers doivent utiliser un logiciel de caisse sécurisé, justifié par un certificat ou une attestation de l'éditeur. À défaut, l'amende est de 7 500 euros par logiciel concerné.